Asperge sashimi met citrusgeld & venkelloof
Ingrediënten:
- 200gr Groene asperges
- Citrus (yuzu/sinaasappel)
- Zakje Agar agar
- 1 Venkel met loof
Werkwijze
- Schil de groene asperge licht en snijd de asperges flinterdun.
- Maak citrusgel door 3gr agar te mengen met 50ml limoensap en 100ml sinasappelsap te mengen.
- Zet dit koud en roer met een garde of blender tot gel.
- Druppel de gel over de asperge het zuur zorgt voor een lichte garing
- Snijd de venkel knol krant dikte en maak deze op smaak met zout, peper, olijfolie en witte balsamico azijn.
- Verdeel de venkel salade mooi op een bord en doe daarop de asperge.
- Werk af met venkelloof, de groene sprietjes van de venkel.
