Oven gegaarde Rib-eye

Een goed stuk vlees verdient aandacht

Een mooie rib-eye, rustig gegaard in de oven en gecombineerd met zoete minipaprika’s en een volle peperroomsaus. Door het vlees eerst kort en krachtig aan te bakken en daarna rustig verder te garen, blijft het mals en sappig. Een stevig gerecht met klassieke smaken dat perfect is voor een uitgebreid diner.

Bereidingswijze

Haal de rib-eye ruim voor de bereiding uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Verwarm ondertussen de oven voor.

Dep de rib-eye droog en breng het vlees op smaak met zeezout en versgemalen peper. Verhit een pan of teppanyakiplaat op hoge temperatuur en bak de rib-eye rondom kort en krachtig aan. Het vlees mag aan de buitenkant mooi bruin kleuren.

Leg de rib-eye vervolgens in een ovenschaal en laat hem rustig verder garen in de oven. Gebruik een vleesthermometer om de gewenste kerntemperatuur te controleren. Voor een mooi rosé resultaat kun je uitgaan van ongeveer 52 tot 54 °C. Houd er rekening mee dat de temperatuur tijdens het rusten nog iets oploopt.

Bereid ondertussen de minipaprika’s. Besprenkel ze licht met olijfolie en rooster ze totdat ze zacht worden en aan de buitenkant mooi beginnen te kleuren.

Maak voor de peperroomsaus de Espagnolesaus warm in een steelpan. Voeg de room en groene peperkorrels toe en laat de saus rustig inkoken tot een volle, romige saus. Proef en breng eventueel verder op smaak.

Haal de rib-eye uit de oven en laat het vlees enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt. Zo blijven de vleessappen beter in het vlees behouden.

Trancheer de rib-eye in mooie plakken en verdeel deze over de borden. Serveer met de geroosterde minipaprika’s en lepel de warme peperroomsaus erbij.