Gebonden mosterdsoep
met drentse kosterworst

Lekker Drents, lekker stevig

Een romige mosterdsoep met een flinke Drentse twist. De grove mosterd geeft de soep lekker wat pit, terwijl de kookroom hem juist zacht en vol maakt. En met plakjes Drentse droge kosterworst erbij wordt het een stevige soep die perfect past bij een koude dag.

Bereidingswijze

Snipper de ui fijn. Smelt de boter in een soeppan, voeg de ui toe en laat deze rustig smoren tot hij mooi glazig is.

Voeg vervolgens de grove mosterd toe. Laat de mosterd ongeveer 4 minuten rustig meebakken. Hierdoor wordt de mosterd iets zachter van smaak en vormt hij straks een mooie basis voor de soep.

Voeg de bloem toe en meng alles goed met een spatel. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rustig garen zonder dat het verkleurt of aanbrandt. Voeg daarna beetje voor beetje de kippenbouillon toe. Blijf goed roeren, zodat er een mooie gladde soep ontstaat.

Breng het geheel langzaam aan de kook en voeg vervolgens de kookroom toe. Roer goed door. De soep krijgt nu zijn volle, romige en licht gebonden structuur. Proef en breng naar wens verder op smaak met zout en peper.

Snijd de Drentse droge kosterworst in dunne plakjes en verdeel een deel over de soepkommen. Schenk de warme mosterdsoep eroverheen.

Hak tot slot de peterselie fijn. Garneer de soep met de overige plakjes kosterworst en wat verse peterselie. Direct serveren en genieten.