Asperge sashimi met citrusgel & venkelloof

Fris, verrassend en nét even anders

Sashimi zonder vis? Jazeker. Door groene asperges flinterdun te snijden en te combineren met frisse citrusgel ontstaat een licht gerecht waarin de pure smaak van de asperge centraal staat. De knapperige venkel zorgt voor een frisse bite en het venkelloof maakt het geheel af. Een verrassend voorgerecht dat er minstens zo goed uitziet als het smaakt.

Bereidingswijze

Schil de groene asperges heel licht en snijd ze vervolgens in de lengte in flinterdunne plakjes. Een mandoline werkt hiervoor perfect, maar met een goed scherp mes kom je ook een heel eind.

Maak vervolgens de citrusgel. Meng 3 gram agar agar met 50 ml limoensap en 100 ml sinaasappelsap. Verwarm het mengsel zodat de agar agar zijn werk kan doen en laat het daarna volledig afkoelen en opstijven. Roer of blend het geheel vervolgens tot een gladde gel.

Snijd ondertussen de venkel flinterdun, ongeveer op krantdikte. Breng de venkel op smaak met een beetje zout, peper, olijfolie en witte balsamicoazijn.

Verdeel de venkelsalade over de borden en leg de dun gesneden groene asperge er mooi bovenop. Druppel de citrusgel over de asperge. Het zuur uit de citrus zorgt daarbij voor een heel lichte garing van de rauwe asperge.

Werk het gerecht af met het fijne venkelloof. Serveer direct, zodat de asperge en venkel lekker fris en knapperig blijven.