Paddenstoelentartaar
Hartig, herfstig en vol van smaak
Paddenstoelen en truffel zijn een klassieke combinatie die goed past bij de herfst. De fijn gesneden paddenstoelen worden kort gebakken met sjalot, knoflook en peterselie, waardoor een smeuïge tartaar met een volle, hartige smaak ontstaat. Op een krokant gegrild stukje molenbrood komt de truffelmayonaise mooi tot zijn recht. Een smaakvol gerecht dat goed werkt als voorgerecht of als hapje bij een borrel.
Ingrediënten en benodigdheden
Ingrediënten
- 150 gram gemengde paddenstoelen
- ½ sjalot
- 2 à 3 plakken molenbrood van ongeveer 2 cm dik
- 50 ml truffelmayonaise
- 1 teen knoflook
- 1 takje peterselie
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Koekenpan
- Spatel
- Bord
Bereidingswijze
Snijd de paddenstoelen in kleine, gelijkmatige blokjes en snipper de sjalot. Hak de peterselie fijn en pers of snijd de knoflook.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot kort aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur. Meng de knoflook en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Bak het geheel tot de paddenstoelen gaar zijn en het mengsel een smeuïge, compacte structuur heeft. Laat het eventueel kort uitlekken als er veel vocht vrijkomt.
Bestrijk de plakken molenbrood licht met olijfolie en gril ze aan beide kanten goudbruin en krokant in een grillpan.
Verdeel het warme paddenstoelenmengsel over het gegrilde brood. Maak af met truffelmayonaise en eventueel een beetje extra peterselie. Serveer direct, zodat het brood lekker krokant blijft.
