Favoriet van Marja
Erwt Munt Espuma
Klein gerecht, lekker fris
Jonge doperwten en munt zijn zo’n combinatie die eigenlijk weinig nodig heeft. Met een beetje room maken we er een zachte, luchtige espuma van. De gerookte amandel zorgt vervolgens voor nét dat beetje extra: een hartige crunch tegenover het frisse en romige van de erwten. Mooi als klein voorgerecht, amuse of tussengerecht.
Ingrediënten en benodigdheden
Ingrediënten
- 200 gram jonge groene doperwten
- 1 takje verse munt
- 100 ml room
- 2 à 3 gerookte amandelen
- Snufje zout
Benodigdheden
- Pan
- Blender
- Fijne rasp
- 2 à 3 kleine glazen
Bereidingswijze
Breng een pan met water aan de kook en blancheer de doperwten kort. Ze hoeven maar even te garen: zo behouden ze hun frisse groene kleur en smaak.
Doe de doperwten samen met de room, een snufje zout en de blaadjes van de munt in een blender. Blend het geheel tot een zo glad en luchtig mogelijke massa.
Verdeel de erwt-munt espuma over twee à drie mooie glazen. Rasp vlak voor het serveren de gerookte amandelen fijn over de bovenkant. Zo krijg je bij iedere hap een klein beetje van die rokerige, krokante smaak mee.
Maak ieder glas af met een mooi topje verse munt en serveer direct.
